2019 세종도서 교양 부문 우수도서 선정!

식품 영양 전문가가 제대로 알려 주는
건강하게 잘 먹는 우리 집 식생활 가이드!

우리가 매일 먹는 음식에는 어떤 영양소가 들어 있을까?
또 질병 없이 건강하게 살기 위해서는 어떤 음식을 어떻게 얼마나 먹어야 할까?

식품 속에 들어 있는 다양한 영양소의 특징, 영양소가 우리 몸에서 하는 일, 함유 식품,
너무 많이 섭취하거나 섭취량이 부족할 때의 건강 문제, 영양소의 흡수를 도와주는 요인과 방해하는 요인,
가공식품에 많이 사용되는 식품첨가물의 종류와 특징, 유익한 건강 정보까지
식품 영양 전문가들이 제대로 알려 주어 똑똑하게 잘 먹고 건강을 유지할 수 있습니다.

식생활은 질병을 예방하고 건강을 유지하는 기본 조건입니다. 어떤 식품을 선택하여 어떻게 섭취하느냐에 따라 우리의 건강이 달라집니다.

이 책은 균형 잡힌 식생활에 기초가 되는 영양소에 대해 자세히 알아보고, 식품첨가물에 대해 제대로 알아 현명하게 가공식품을 선택할 수 있도록 하며, 식중독을 예방하기 위해 식품을 선택하고 조리, 보관하는 과정에서 안전한 식생활을 실천하는 데 필요한 지식과 정보를 안내하고자 하였습니다.

이 책은 독자들이 잘못 알고 있는 식생활 상식을 바로잡고 식생활 가이드로 활용하여 건강한 식생활을 영위하는 데 도움이 될 것입니다.

■ 책의 구성과 특징

▶‘내 몸에 필요한 영양소'에서는 6대 영양소 35종에 대한 해설과 관련 사진을 실었다. 영양소의 특징, 영양소가 몸속에서 하는 역할, 건강 정보 등을 알기 쉽게 설명하였으며, 영양소 함유 식품과 그 함량을 한눈에 볼 수 있게 그림과 함께 제시하였다.

▶영양소를 너무 많이 섭취하거나 섭취량이 부족할 때의 건강 문제, 영양소의 소화와 흡수를 도와주는 요인과 방해하는 요인을 설명하여 실생활에서 활용할 수 있게 하였다.

▶‘식품첨가물 제대로 알기'에서는 가공식품에 많이 사용되는 식품첨가물 16종에 대한 해설과 관련 사진을 실었다. 식품첨가물의 종류와 특징, 사용되는 식품의 예 등을 설명하여 식품 표시 내용을 꼼꼼하게 확인하고 가공식품을 선택하는 데 도움이 되도록 하였다.

▶‘안전한 식생활 실천하기'에서는 식생활 안전 수칙 9가지에 대한 해설과 관련 사진을 실었다.

▶본문 내용에 관한 보충 설명이나 어려운 용어는 ‘지식 플러스'를 이용하여 쉽게 풀이하였으며, 영양소, 식품첨가물 등에 관한 궁금증, 재미있는 읽을거리 등 폭넓은 정보를 ‘더 알아보기', ‘건강 정보'에 실었다. 

이 경 애

이화여자대학교 식품영양학과를 졸업하고, 같은 대학교 대학원에서 식품영양학을 전공하여 박사 학위를 받았습니다. 현재 부산교육대학교 실과교육과 교수이며, 대한지역사회영양학회 영양교육분과 이사, 한국식생활교육학회 부회장, 한국식생활문화학회 부회장, 한국실과교육학회 이사, 한국영양학회·한국가정과교육학회 편집위원으로 활발한 활동을 하고 있습니다.

펴낸 책으로는 ‘캐릭터로 배우는 영양소 도감’, ‘기초 영양학’, ‘식생활과 건강’, ‘초등학교 실과’, ‘중학교 기술가정’ 교과서 등이 있으며, 식생활 교육 관련 프로그램 및 교재를 개발하였습니다.

김 정 원

서울대학교 식품영양학과를 졸업하고, 미국 Pennsylvania State University의 Food Science 학과에서 박사 학위를 받았습니다. 현재 서울교육대학교 생활과학교육과 교수이며, 한국실과교육학회 부회장, 한국식품조리과학회 이사, 식품의약품안전처 식품위생심의위원(식품첨가물분과), 대한지역사회영양학회 상임이사, 한국다문화교육학회 이사로 활발한 활동을 하고 있습니다.

펴낸 책으로는 ‘스마트 식품학’, ‘식품 라벨 꼼꼼 가이드’, ‘식품 위생학’, ‘초등학교 실과’, ‘중학교 기술가정’ 교과서 등이 있으며, 식생활 교육, 식품첨가물, 식품 안전 관련 교재 및 동영상, 앱 등을 개발하였습니다.

1장_내 몸에 필요한 영양소

*3대 영양소
탄수화물 / 당류 / 식이 섬유 / 지질 / 지방산 / 콜레스테롤 / 단백질

*비타민
비타민 A / 비타민 D / 비타민 E / 비타민 K / 비타민 B1 / 비타민 B2
니아신 / 비타민 B6 / 폴산 / 비타민 B12 / 판토텐산 / 바이오틴 / 비타민 C

*무기질
칼슘 / 인 / 나트륨 / 칼륨 / 마그네슘 / 철 / 아연 / 구리 / 아이오딘
셀레늄 / 망가니즈 / 몰리브데넘 / 플루오린 / 크로뮴

*수분(물)
수분(물)


2장_식품첨가물 제대로 알기

감미료 / 고결방지제 / 발색제 / 보존료 / 산화방지제 / 살균제 / 영양강화제
유화제 / 응고제 / 증점제 / 착색료 / 충전제 / 팽창제 / 표백제 / 향료 / 향미증진제


3장_안전한 식생활 실천하기

똑똑한 장보기 / 냉장고 바르게 사용하기 / 올바른 손 씻기 / 조리 도구 관리하기
채소, 과일 제대로 씻기 / 생선과 고기 냉동·해동하기 / 올바른 구이 조리하기
올바른 튀김 조리하기 / 남은 음식 보관하기

부록_질환별 식생활 가이드

고혈압 예방과 관리를 위한 식생활 가이드 / 골다공증 예방과 관리를 위한 식생활 가이드
이상지질혈증 예방과 관리를 위한 식생활 가이드 / 당뇨병 예방과 관리를 위한 식생활 가이드
대사증후군 예방과 관리를 위한 식생활 가이드 / 암 예방을 위한 식생활 가이드